腊八节说说“粥”的养生之道
腊八节说说粥的养生之道
粥,作为我们的传统食品,对身体是有很好的调理作用的。古人认为,喝粥的好处多多,粥容易消化,白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用。生病时食欲不振,清粥既能促进食欲,又能为虚弱的病人补充体力。
从现代营养学的角度来分析粥的功能,首先粥的营养来自于食物,粥由多种食物组成,可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素,这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。其次,粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做米油,俗称粥油。很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。
45岁的林女士告诉华商报记者,作为家庭主妇,自己平日最大的喜好就是煮各种粥,刚开始家人对于她做出来各种奇怪的粥并不认可,甚至不愿意食用,而经过她长期不懈的坚持,家人都喜欢上了喝粥。尤其是她的丈夫,食用她熬的各种粥后,多年的胃病再也没有犯过,现在逢人就说我老婆的粥治好了我的胃病。
在榆林市文化路经营一家粥店的王先生告诉华商报记者,除了卖粥之外,他更喜欢研究粥道,并阅读了大量的书籍,其实在我们通常所说的粥是由小米或大米熬粥后所得的,中医认为小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用,二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中营养最为丰富,是米汤的精华,滋补力之强,丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。
营养师刘超凡则表示,中医有年过半百而阴气自半的说法,意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题,如果常喝粥油,可以起到补益肾精、益寿延年的效果;产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足,喝粥油能补益元气、增长体力,促进身体早日康复。
刘超凡同时提醒说,喝粥油的时候最好空腹,再加入少量食盐,可起到引药入肾经的作用,以增强粥油补肾益精的功效。此外,婴幼儿在开始添加辅食时,粥油也是不错的选择。
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