养生老南瓜、嫩烤川卤辣椒制作方法
发布时间:2022-06-24 00:57:37
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来源:色浆厂家
养生老南瓜、嫩烤川卤辣椒制作方法
剁椒蒸狗肘
此菜借鉴剁椒鱼头的做法,把鱼头变换为狗肘,根据食客需求用湖南剁椒末与其他调料炒制的本地剁椒酱,涂抹在狗肘上蒸制,酸辣可口,味道独特。
原料:
熟狗肘1千克。
调料:
本地剁椒酱100克,色拉油15克。
本地剁椒酱:
锅上火,入80克色拉油烧热,下入25克熟蒜末、20克生蒜末、15克野山椒末、5克阳江豆豉末、泡姜米10克、200克湖南剁椒末炒香,再下入10克海鲜汁、5克蚝油、3克鸡精、7克味素、6克胡椒粉、8克辣妹子酱、10克料酒,小火炒制10分钟即可。
制作方法:
1、狗肘去骨,带皮切片,码在骨头上,再抹上剁椒酱。
2、上蒸锅蒸8分钟,取出,浇七成热油即可上桌。
养生老南瓜
原料:
老南瓜300克、杏鲍菇80克、高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量
制法:
1、把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方块,上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净,切成片后,下入烧热的油锅里炸至色呈金黄,捞出来沥油,待用。
2、将蒸好的南瓜块拍匀面粉,下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄,捞出来摆入盛器内。
3、往锅里舀入适量高汤,再舀入南瓜汁烧开,接着调入盐、白糖、味精、鸡精,并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后,起锅淋在盛器内的南瓜上,最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片,稍加点缀即可。
嫩烤川卤辣椒
主料:二荆条嫩青椒。
调料:酱油、冰糖、八角、香叶、川式卤水。
做法:
1、把二荆条嫩青椒洗净,放入烤箱烤至表面微焦后,取出来待用。
2、锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶,开小火熬至香味浓郁时倒入盆里,加川式卤水调匀,然后把烤好的青椒放进去,浸泡至入味时,捞出来装盘并撒上芝麻便可上桌。
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