养生老南瓜、嫩烤川卤辣椒制作方法

养生老南瓜、嫩烤川卤辣椒制作方法

剁椒蒸狗肘

此菜借鉴剁椒鱼头的做法，把鱼头变换为狗肘，根据食客需求用湖南剁椒末与其他调料炒制的本地剁椒酱，涂抹在狗肘上蒸制，酸辣可口，味道独特。

原料：

熟狗肘1千克。

调料：

本地剁椒酱100克，色拉油15克。

本地剁椒酱：

锅上火，入80克色拉油烧热，下入25克熟蒜末、20克生蒜末、15克野山椒末、5克阳江豆豉末、泡姜米10克、200克湖南剁椒末炒香，再下入10克海鲜汁、5克蚝油、3克鸡精、7克味素、6克胡椒粉、8克辣妹子酱、10克料酒，小火炒制10分钟即可。

制作方法：

1、狗肘去骨，带皮切片，码在骨头上，再抹上剁椒酱。

2、上蒸锅蒸8分钟，取出，浇七成热油即可上桌。

养生老南瓜

原料：

老南瓜300克、杏鲍菇80克、高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量

制法：

1、把老南瓜削去外皮，切成厚度一致的立方块，上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净，切成片后，下入烧热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来沥油，待用。

2、将蒸好的南瓜块拍匀面粉，下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来摆入盛器内。

3、往锅里舀入适量高汤，再舀入南瓜汁烧开，接着调入盐、白糖、味精、鸡精，并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后，起锅淋在盛器内的南瓜上，最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片，稍加点缀即可。

嫩烤川卤辣椒

主料：二荆条嫩青椒。

调料：酱油、冰糖、八角、香叶、川式卤水。

做法：

1、把二荆条嫩青椒洗净，放入烤箱烤至表面微焦后，取出来待用。

2、锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶，开小火熬至香味浓郁时倒入盆里，加川式卤水调匀，然后把烤好的青椒放进去，浸泡至入味时，捞出来装盘并撒上芝麻便可上桌。

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