色浆厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
色浆厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

【资讯】干装咸杏仁罐头的加工技术囊稃竹

发布时间:2020-10-18 14:57:53 阅读: 来源:色浆厂家

干装咸杏仁罐头的加工技术

(一)工艺流程

质料验收→遴选→洗濯→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→分选→拌料→装罐→排气→密封→检讨→杀菌→冷却

(二)操作要点解释

(1)质料验收:接纳新颖丰满、枯燥、仁肉皎洁、无虫蛀、无霉变、无搀杂物之杏仁。

(2)遴选:剔除虫蛀、霉烂、瘦瘪、破裂等不及格之仁粒及搀杂物。

(3)洗濯:将遴选及格的杏仁,放入活动的清水池中,把外貌上的泥沙、搀杂物等洗濯洁净,捞出并沥干水份。

(4)去皮:预煮去皮法,将洗濯后的杏仁放入滚水中,预煮12~15分钟,煮后捞出放入活动的清水中冷却透,然后用木板搓擦或用搓洗机举行搓擦除亵服。

去皮液去皮法:将经洗濯沥干后的杏仁,放入95~98℃的去皮液中(0.2%~0.4%果蔬脱皮剂及2%~4%氢氧化钠的混淆水溶液)处置惩罚3~5分钟,捞出后敏捷举行冷却搓动去皮,用力要恰当,以坚持仁粒完全。杏仁与去皮液之比为1:2。

(5)漂洗:杏仁去皮后用活动清水洗濯,除去亵服、碎屑等。

(6)护色:将经漂洗后的杏仁捞出,实时放入护色液(2%食盐、0.2%柠檬酸、0.1%焦亚硫酸钠的混淆水溶液)中,护色2小时阁下,杏仁与护色液之比为1:2,护色后将杏仁捞出,放入活动的清水中,洗净残留护色液。

(7)预煮:将洗洁净的杏仁捞出并沥干水份后,放入预煮液中,加热微沸15分钟阁下,其实不断举行搅拌,以促使氢氰酸等有毒物资的挥发,然后捞出放入活动的清水中举行冷却。

预煮液:0.1%~0.2%的柠檬酸水溶液或0.1%的盐酸水溶液。

(8)浸泡:将冷却后的杏仁捞出,放入清水中浸泡30~50小时,每隔4小时替换1次浸泡用水,或接纳活动清水举行清泡,并留意随时撇除坏仁及搀杂物等。

冷却杏仁也能够接纳浸泡液(精盐8%~10%、柠檬酸0.1%~0.2%、焦亚硫酸钠0.1%~0.15%的混淆水溶液),杏仁与浸泡液之比1:1.2,以完整淹没杏仁为准,浸泡时光为30~50小时,以杏仁无苦味或有稍微苦味为好。捞出后放入活动清水中,洗净残留的浸泡液。

(9)复煮:要领同预煮。

(10)分选:经复煮冷却后的杏仁捞出举行分选,选除虫蛀、变色、霉烂、破裂之杏仁,杏仁应为粒状及片状。

(11)拌料:配方,杏仁20公斤,Vc0.01公斤,精盐0.300公斤,味精0.090公斤。要领:精盐、味精及Vc应事前烘干后经70~100目过筛,然后混淆匀称再拌入杏仁,拌料应匀称分歧。

(12)装罐:毛重140克或280克,用玻璃罐装。

(13)排气及密封:排气密封,中间温度在80℃以上,抽气密封,真空度0.06~0.067兆帕

(14)杀菌:毛重140克,杀菌式为5′--55′/100℃;毛重280克,杀菌式为5′--60′/100℃。

(三)产物质量目标

1.感官目标]

光彩:杏仁呈乳白色或白色,许可有大批的杏仁碎屑;味道及气息:具有杏仁经处置惩罚、调味装罐制成的干装咸杏仁罐头应有的味道及气息,无异味;组织及形状:杏仁去衣,脱苦,组织软硬过度,呈粒状或片状,许可有不凌驾15%碎片杏仁存在;杂质:不许可存在。

2.理化目标

毛重:有140克和180克两种,每罐许可公役±5%,但每批均匀不低于毛重;氯化钠含量:0.8%~1.5%;氢氰酸含量:不凌驾5毫克/公斤。

定做工作服价格

制作工作服

定制工服

定做工作服西服

相关阅读